Erzurum İçli Ketesi Tarifi
Yapılışı Hamur malzemelerinden ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun, mayalansın. İç için sıvı yağı tavada ısıtın unu ekleyip kavurun.Kavurma derecesi sizin zevkinize kalmış.İsterseniz içine cevizde ilave edebilirsiniz.İç harcı da soğutun.Tereyağı ve sıvı yağ karışımını da eritin soğusun.Mayalanmış hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler yapın.Yaptığınız bezeyi mantı yufkası inceliğinde merdane veya oklavayla açın. Erittiğiniz tereyağından 3-4 kaşık yufkanın üzerine gezdirip her yerine değdirin.Hazırladığınız içten iki avuç kadar alıp yufkanın üzerine serpiştirin.Yufkanın bir ucundan başlayarak sarıp rulo yapın.Ruloyu kendi etrafında sarıp ucunu altına gizleyin.İki üç tane bu şekilde hazırladıktan sonra ilk yaptığınızdan başlayarak keteleri inceltin. Merdaneyi çok bastırmamaya çalışın ki kenarlardan iç malzemesi ve yağı dışarıya akmasın.Hazırladığınız keteyi tepsiye yerleştirip üzerine yumurta yağ ve yoğurt karışımından sürün.